今夜は桜鯛の刺身だ

　今日は4月28日（火）です。世間では春の連休に入っているらしくて、高速道路は車があふれています。サービスエリアの駐車場は県外ナンバーの車が多く止まっていました。仕事帰り、魚屋さんに寄ってみたら、鯛の生きのいいのがあったので買って帰りました。今夜は早速刺身で一杯です。春の鯛は桜鯛と呼ばれて大変美味しい。４分の1を刺身に取りました。後は冷蔵庫です。明日（4/29)は休日です。残りは明日料理して食べよう。どんな料理にしようかなぁ。しかしおかずがワンパターンになって変わり映えしないなぁー。まっ！今夜もテレビを相手に一人でしっかり呑もう。（写真左が料理前の桜鯛です。右まん中の皿が刺身です。今回は皮つきにしました。）

カレイを煮付けた

　今日（3月13日）は午後から福岡筑後地方は強い雨が降り続きました。明日は真冬並みの寒さが戻り、最高気温が８℃位だと天気予報が伝えています。そんなに寒くなるなら、栄養をつけないといけない。スーパーで新鮮なカレイを売っていたので買って帰りました。今夜はカレイの煮つけです。酒と味りん、醤油、トウガラシを入れて煮付けました。テーブル奥の真ん中は馬刺しです。出来合えを買ってきました。私芋酎は１日に１回はキノコを食べることにしています。キノコを食べたら癌にならないと言われているからです。（これは医学的な知見ではありません。巷の人が言っていることです。従って保証はできません。）レイシ、冬虫夏草、紅茶きのこ、猿の腰掛、等が流行った時期がありました。キノコなら何でもいいのだそうです。癌に効かなくてもキノコは美味しい。鍋物には必ずキノコを入れることにしています。手前の大きい皿に入っているのはコノシロの酢締めです。さあ、呑もう！。明日は地元の人達が待ち望んでいる「矢部川大橋」の開通だ。早速新しい「矢部川大橋」を走ってみよう。

ヤズの刺身を作った

　先日に引き続いて、酒の肴の話です。寒ブリと行きたいところですが一人では食べ切れないので、ブリの子ヤズを買ってきました。早速三枚に下ろし、胸骨を取り除いて背味と腹味に切り分け、皮を剥いで4つにしました。アラはアラ炊き用に切り分けました。捨てるゴミはエラだけです。後は骨を残して全部食べてしまうのです。刺身は背味、全体の1/4を使いました。後は冷蔵庫で保管です。刺身ができた。アラも炊けた。さあ今夜も呑もう。しっかし今日は12月25日クリスマスの夜だなあ。考えてみたらショボイクリスマスの夜だ。まっ呑もう。おい、テレビくらい景気のいいニュースを流せよ。（写真左は調理前のヤズです。中は調理後です。右は夕食のおかずです。刺身とアラ炊きが今夜のメインディッシュです。）

今夜も呑むぞぉー

　１２月に入って忘年会に早四回も出席してしまいました。まだ後、二回残っています。人と呑むのはほんとうに疲れてしまう。自分のペースで呑めないので体によくない。その点一人で呑む酒はいい。自由気ままです。今夜のおかずは7品。まず、メインディッシュが「サンマの刺身」と「ホウレン草と豚肉の野菜炒め」。汁物は「鶏のぶつ切り入りの寄せ鍋」です。寄せ鍋にはキノコ、豆腐、ネギ、春菊、が入っています。刺身は酢醤油に下しニンニクを入れたタレで食べます。サンマは青みの魚の中では一番旨い。私芋酎は青みの魚の王様であるマグロより旨いと自認しています。テーブル中右の皿は「芋の煮物」です。薩摩芋、里芋、山芋、人参が入っています。芋はほくほくして大変美味しい。手前右は「茄の煮物」。中は「小羽イワシの煮物」。圧力鍋で炊きました。形は良くないけど骨まで食べられてこれも大変美味しい。左は「高野豆腐」です。食べると汁が口いっぱいに広がりこれも又旨い。テレビは派遣社員の首切りのニュースを流しています。収入ゼロ住む家もなくなるとのこと身につまされます。ホームレスの人が増えると言っています。ほんとうに不景気な年末です。それでも愛用の芋焼酎を呑んでいると浮世のことはすっかり忘れ、ほんわか幸せな気分になってしまいます。今夜も呑んで明日も頑張るぞー。

今夜は肉刺しだ

　１２月に入って一段と夜が長くなってきました。私の住んでいる福岡南筑後でも夕方５時半には暗くなります。職場からの帰りは自転車にライトを点けています。今日は帰り道、スーパーで「野菜」と「平鯵」を買いました。肉屋さんに寄って「刺身用の肉」を買いました。今日のメインディッシュは２品です。まず、牛刺しと鶏刺し。それに、平鯵の煮付けです。左奥のどんぶりには寄せ鍋が入っています。テーブルが小さいので鍋を置くとテーブルからはみ出てしまいます。鍋は台所です。中身は、鶏肉、豆腐、２種類のキノコ、白菜、春菊、です。この３品をおかずに焼酎を呑むと本当に美味しい。１人であることを忘れてしまいそう。思わずテレビに合いづちを打ったりして、夜がふけるのがはやい。肉刺しが実に旨い。平鯵の煮付けが旨い。いやぁ、焼酎が旨い。食べすぎてお腹がきつい。ご飯はもう食べられない。年賀状の住所整理をしないといけない。もう面倒臭い。寝よう。

今夜は牛刺だ

　今日は7月3１日、昨日は土用丑の日です。スーパーマーケットに行ったら、中国産のうなぎのかば焼きが１つ千円半ばの金額で売られていたのにはびっくりしました。買う人いるのかなぁ？・・・。私は年のせいか、最近油濃いものが食べられなくなりました。うなぎも例外でなく油濃いのであまり食べません。いよいよ明日から8月です。暑さに負けないようスタミナの付くものを食べよう。今日のメインディッシュは肉屋さんで買ってきた、和牛の牛刺です。大きめに切りました。4人前皿に入っています。ニンニク醤油で、これを一人で食べるのです。隣の皿はイワシの刺身です。生きが良かったので刺身にしました。手前の白いのは鶏皮です。油を抜いて味噌と醤油で煮付けました。コラーゲンがたくさん含まれていて体にいいし、とっても美味しい。右の皿は豆腐の厚揚げの煮物です。牛刺が旨い。イワシの刺身が旨い。鶏皮が旨い。とにかく芋焼酎が旨い。今夜も呑んだなあ。おっ、忘れていた。今夜は9時から「何でも鑑定団」が始まる。早く片付けて見よっと！。

今夜のメインはポークステーキだ

　平成18年度の仕事も何とか無事終わったので、今夜は一人でお祝いです。料理もワンパターン化してしまいました。鯵を買ったので刺身と煮付けにしました。まん中の皿はポークステーキです。得意の塩コショウを振って網焼きです。トンカツも旨いがステーキが旨い。肉汁が舌にじわーっと広がって実に旨い。手前右の皿は茹干ダイコンの酢物です。出しの素と塩、酢で味付けをしました。程よい歯切れで食欲をそそります。今夜はお湯割りを止めて冷水割りです。開放感からか酔いが早い。テレビがかすんで見える。これはいけない。呑むピッチを少し落とそう。

今夜はビーフステーキだ

　今夜のメインディシュは網焼きビーフステーキです。テキ肉に塩をふり掛け10分ほどねかせ、胡椒をふって網焼きにしました。焼き加減はミディアムです。最近油濃いものが苦手になりました。フライパンで焼くと油濃くなるので網焼きです。切ってこのまま、いただきまーす。あっさり味でテキ肉の旨みが舌に絡み付き、実に旨い。四角いのは厚揚げの煮物です。ダシの素、酒、味醂、薄口醤油で煮付けしました。最近凝っています。これが簡単でとても美味しいのです。刺身はコノシロです。江戸前寿司のネタにはなくてはならない魚です。小骨をうまく切ってやれば淡白な味でこれも美味しい。一人用のテーブルで撮った写真を見てある人から、「侘しそうですね」、と慰めの言葉をいただいたので、台所で撮ってみました。これでもまだ侘しいかねぇー？。今回は写真の撮り方を失敗してしまった。テキが旨そうに見えない。テキと刺身を手前にして撮るべきだった。失敗だ。いやーしかし。静でいいねぇー。焼酎も旨いし、実に快適だ。もう少し呑もう。

ビーフシチューを作った

　福岡県南筑後での生活を始めて2年半が過ぎました。料理のレパートリーも少し増えました。今夜はビーフシチューです。圧力鍋に水、牛肉、タマネギ、人参、を入れて沸騰後5分間加圧、火を止めて圧力が下がったところで蓋を開けて、ジャガイモを加え、更に１分間加圧、圧力が下がったところで蓋を開け、ルーを加えて10分間煮込みました。煮込む時時々かき混ぜないと底の方が焦げてしまう。皿に入れてグリーンピースを乗せたら出来上がり。本当はシチュー用の皿に入れたいのだけど、持っていないので煮物用の皿で代用です。今日の刺身はハマチです。1/8身使いました。お椀の中身は肉入りの味噌汁です。食べ過ぎるので品数を減らしてみた。うー。旨い。シチューの肉が実に軟らかい。溶けそうだ。ビールを呑んだら、芋焼酎を呑もう。明日は土曜日だ。今夜は少しゆっくりしようかな。

イワシを旨く煮込んだ

　今夜の食事はすき焼と刺身です。すき焼は冷蔵庫の余り物の整理です。牛肉、きのこ（2種類）、白菜、ゴボウ、長ネギ、が入っています。刺身はコノシロの生きの良いのがありましたので、一匹造りました。もう一つは鶏のささ身です。真ん中のイワシは圧力鍋で煮ました。最初から調味料を入れると味が変わるので、今回は圧力鍋で20分間水煮しました。圧力が下がった後、他の鍋に入れて調味料を加え、7分間煮込で出来上がり。イワシが旨い。身が締まって、骨は柔らかくなって身の一部になってしまった。骨があるのが分らない。今回は大成功。いやぁ、実に旨い。刺身もすき焼も旨い。焼酎も旨い。ふーっ。腹いっぱいになってしまった。ご飯が食べられない。明日朝、冷や飯を食べよう。もう動くのが苦しい。寝よう。

土鍋でご飯を炊いた

　15年間愛用した3合炊の電気釜が壊れてしまった。ご飯が炊けない、困った。如何しよう．．．。そうだ、一人用の土鍋でご飯を炊こう。そうです。今日は土鍋で炊飯に挑戦です。米を1合磨いで、土鍋に入れ、更に水を2リットル入れました。「始めチョロチョロ、中パッパ、赤子泣いても蓋取るな。」の教訓どおり弱火で3分、強火で沸騰するまで炊きました。沸騰したら、蓋からふきこぼれない程度に火を弱めて7分炊きました。次に余った水分を吹き飛ばすために、火を一瞬強くして止めて、10分蒸らすと出来上がり。電気釜より美味しいご飯ができ上がりました。ふっくらして、舌触りがツヤツヤ、少し甘みがあって、とっても美味しい。少し手間がかかるけど、その価値は充分だ。今夜は先にご飯を食べて焼酎を呑むことにしよう。これもくせになりそうだなぁ。　　（余談ですが、この土鍋は日本一安いというキャッチフフレーズの店で89円で買ってきたものです。4回使ったら鍋に３本亀裂が入ってきました。もう１回使ったらオシャカです。それでも１回当たり使用料１８円、安い。）

今夜のメインはすき焼だ

　風邪を引いてしまった。頭が痛い、背中がゾクゾクして寒い。精がつく物を食べて風邪を治そう。そうだ、今夜はすき焼だ。右の鉄鍋がメインディッシュのすき焼です。中には、牛肉、椎茸、ゴボウ、エノキダケ、糸ゴンニャク、長ネギが入っています。酒と味醂と醤油で味付けです。コンニャクと肉を近づけると肉が硬くなると聞いたので、少し離したいのだけど、鍋が小さいのでいっしょになってしまいました。刺身は今日は鯵です。思い切って一匹作りました。左の皿は昨日の余りのモヤシ炒めです。前の皿２つは煮物です。いやぁ！。旨い、とにかく旨い。焼酎も旨い。しかし、今夜はあまり呑まないようにしよう。食事が終わったら、年賀状の印刷だ。酔っていては駄目だ。

今夜はチャンコだ

　今夜のメインディッシュは豚肉を使ったチャンコ鍋です。冷蔵庫の余りものの整理を兼ねています。だし汁に味噌で味付けをしました。今夜のお刺身は鶏の笹身です。右奥の皿は煮物です。親鶏のもも肉と厚揚げ、コンニャク、茄子が入っています。この煮物のコツは、親鶏は味が良いのだけど、肉が硬いのが難点です。肉を軟らかくするために、圧力鍋を使って鶏肉だけを20分間、水煮しました。そうすると肉が軟らかくなって高級鶏肉に変身です。他の材料が入った鍋に移し、薄口醤油、酒、味醂、唐辛子で味をつけて、煮込んだら出来上がり。焼酎の肴には絶品です。刺身が旨い、チャンコが旨い、煮物が旨い。今夜も焼酎が進むなぁ。しっかし、一人で鍋を食べるのは、ちょっと寂しいなぁ。テレビに話しかけても、しょうがないし。まっ、とにかく今日も終わった。寝よっ！。

御料牧場

　昨日美智子妃殿下が「ほかほか弁当」を買われた話をしました。これは天皇家にとって、由々しき問題なのです。天皇家、宮家の食材は、ほとんどの物が宮内庁の御料牧場（農場）で生産され、届けられて、調理されるのです。この御料牧場は、大久保利通によって、明治８年(1874)に開設され、以来１３０年になります。元は千葉県の成田三里塚にあったのですが、新東京国際空港建設計画に伴い、昭和４４年(1969)栃木県の高根沢町に移転し、現在に至っています。現在日本の食糧自給率はカロリーベースで40％となっていますが、天皇家の食卓には輸入農産物は全く上がらない。御料牧場で生産された安全な食品です。家畜の健康管理には4人の獣医が当たっています。御料牧場では、たとえ輸入飼料でも、可能な限り有機栽培の穀物を使っています。このように天皇家では純国産の食料で健康保持を図っているわけです。それに比べ経済的理由から、私達は農薬がたくさんかかった中国産の野菜なども食べています。さびしい限りです。そう言えば、皇室の方々は晩酌をするのかなぁ？。芋焼酎も呑むのかなぁ？。（写真は高根沢町の御料牧場門前です。記述の一部を「天皇の牧場を守れ」著者：横田哲治から拝借しました。）

太刀魚づくし

　太刀魚が手に入りました。今夜のおかずは、太刀魚です。三枚におろして、刺身にしました。刺身の余りで酢の物を作りました。半分は煮魚にしました。太刀魚づくしです。手前の真ん中は、一人用の土鍋で鍋焼きチャンポンを作りました。白く光って見えるのが、芋酎自慢の白髪ネギです、修行の末やっと出来るようになりました。カボスをかけていただきまーす。テレビはNHKをつけています。「午後９時のニュース」の放映中です。少し寒くなってきたので温かい鍋は旨い、太刀魚の刺身は絶品だ。とにかく旨い。焼酎が進む。今夜も酔ってしまった。歯を磨いて寝よう。

骨まで食べる

　今日のお昼のメインデッシュはイワシの煮付けです。昨日スーパーで買ってきました。イワシの煮付けなんか珍しくも何ともないのですが。実はですね。この芋酎、圧力鍋を持っております。一人用だとΦ１８cmでいいのですが、少し大きいものが煮たくて、Φ22cmのものを用意しています。昨夜、イワシの頭と尻尾を切取ったものを、圧力鍋に入れて煮付けました。調味料は、酒、味醂、味噌、醤油、を使いました。鍋に火を入れると５分程で沸騰します。沸騰したら、弱火にして４０分間煮込みました。火を止めて１０分、鍋の圧力が下がったことを確認して、蓋を開けたら見事な出来上がり。右の写真は半分食べたところです。骨が柔らかい。身も骨も一緒に食べられて、実に美味しい。ビールが欲しい。昼だから止めとこう。後、３つ残っているので、今夜の焼酎のおかずにしよう。（写真は左が完成形、右が骨まで食べたところです。好みによって唐辛子、生姜、を入れたらもっと美味しくなるかも知れません。）

千切りに挑戦

　付け焼刃料理人としての腕を極めたく、私芋酎は毎日適当に研鑽を積んでいるところです。今、千切りにはまっています。長ネギの千切りとネギラーメンのトッピングにのってくる白髪ネギは修行の末、包丁を使ってやっとできるようになりました。でも、職人が切ったように、幅がまだキチッと揃いません。不揃いです。キャベツの千切りは、包丁で切ると結果はもっと悲惨なものです。千切りと百切りの混合のようなものしか作れません。ところがある日、ピーラーを使ったら簡単にできますよ、とアドバイスをいただきました。早速買ってきました。使ってみるとなんとなんと、簡単に職人技の高品質のキャベツの千切りが瞬く間に出来てしまいました。うれしいー。しかし、調子に乗って作り過ぎてしまいました。もう三日もキャベツを食べています。まだ半分も食べていません。今日も焼酎のおかずはキャベツノの千切りかあー。飽きたなあー。でも捨てるのはかわいそうだし、困ったなあー。（写真はピーラーです）

チャンポンを作った

　私は、朝、昼、夜、一日三食、自分で作って食べています。部屋は会社の目の中の距離です。スーパーで麺が３コ１００円を見つけ、買ってきました。昨日のお昼は芋酎流和風チャンポンです。昼食の調理時間は１０分。だしの素と親鶏で作った出し汁に薄口醤油で味をつけて、その中にチャンポン麺を入れて作りました。この時のコツは麺を煮てはいけない。沸騰した出し汁に麺をいれると、麺が冷たいので出し汁の温度が下がります。次に出し汁が沸騰する直前に火を止めるのです。これが又、シコシコ麺で旨いのです。どんぶりに移してトッピングを入れて出来上がりです。トッピングには、椎茸、ハンペン、竹輪、カイワレ、を入れました。コショウを振っていただきまーす。旨すぎて思わずご飯のお代わりをしてしまいました。

今日は何の日

　今日１０月１３日はさつま芋の日です。川越は昔からさつま芋の産地です。川越は江戸から１３里のところに位置しているのだそうです。そこから、九里より美味しい十三里と言う言葉が生まれたのだそうです。で、さつま芋の収穫期である１０月１３日をさつま芋の日と決めたのだそうです。誰が何のために決めたのかは知りません。今朝NHKのラジオがそう言っていました。私としては、何の意味があってこんな日を決めなければならないのか、少し疑問です。それとも今日はさつま芋に感謝する日かな。よく分からない。何で公共放送がこんな放送をするのだろうか。よくわからない。とにかくさつま芋を食べよう。美味しい。

食べ物に感謝しよう

　今日はひとつの食べ物の料理の数について考えてみます。以下は私の考えで、日本中の標準になっている話ではないのでそのつもりで読んでください。もし間違いであると思えばご意見をいただきたいと思います。まず、一番料理方法が多い食べ物は何かと言うと、現在ではいかだと思います。生で刺身、酢の物、漬物にして塩辛、沖漬、焼いて焼きいか（照り焼き、塩焼き）、煮ていかの煮付け、いか飯、揚げててんぷら、フライ、干して干しいか、いかの佃煮、ざっと数えてもこれくらいすぐ出てきます。それにいかはどんな料理にしても大変美味しい。食べ物の王者です。酒に良く合います。そのいかに比べて料理方法の最も少ない食べ物は何かと言うと、ラッキョウです。ラッキョウの料理方法は、ラッキョウ漬だけです。このひとつだけです。料理のレシピを見てもいろいろ書いてありますが、ラッキョウ漬を使った料理です。沖縄には島ラッキョウがありますが、これも漬物です。ゆうなれば浅漬です。料理の数から言うと情けない食べ物です。しかし、日本人はラッキョウが好き。鳥取に行ったら一面ラッキョウ畑です。この前行ったスナックでもラッキョウがツマミに出ていました。無くてはならない食べ物です。いずれにしても、私達は食べ物をもっと大切にしなければならない。いかもラッキョウも生物です。命をもった生命体なのです。人間は、毎日他の生物の命をもらって生きているのです。だから、命をさずけてくれている食べ物をもっと大切にしなければいけない。私達は食べ物の命をもらって命をつないでいるのです。食べ物に感謝の心を持たないといけない。（写真はラッキョウの花です）

刺身を引いた

　スーパーで連子鯛が安かったので買ってきました。３０cm位の鯛です。一番上の写真は料理前の写真です。真ん中の写真が出刃包丁を使って３枚におろしたところです。３枚におろしたところで片身を刺身に取りました。残りの片身は明日のおかずで冷蔵庫に保管です。荒はいつものように荒だきにしました。完成形は下の写真です。実は私の料理と言 っても至って簡単なのです。まず料理方法は①、生にタレを付けて食べる。②、生をあえて食べる。③焼いてたべる。④、炒めて食べる。⑤、煮て食べる。他に油で揚げる方法、燻製、漬物、等がありますが、少量なので既製品を買って食べます。次に調味料ですが、味噌、醤油（濃口、薄口）、塩、酢、この４つが基本です。味付けに、酒、味醂。香辛料は胡椒、 唐辛子、山葵、辛子を使います。これらを組み合わせて料理します。仕事が終わっての片手間でやるわけだから、手間のかかることは出来ません。味の決め手は何と言っても包丁の切れ味と出汁でほとんど決まる。それと調理して食べるまでの時間。刺身は引いてから２０分以内が美味しい。それ以上時間がたつと酸化して、身も柔らかくなってきて味が落ちます。だから私はスーパーの出来合いの刺身は買わないことにしています。防腐剤が散布されている店が多いし。釣瓶落としの秋の夜も更け、テレビを消すとコウロギの泣き声が聞こえます。今夜も腹いっぱい食べて呑んだ。旨かったあ。寝よう。

晩酌の肴

　写真は昨夜の晩酌の肴です。最近では冷凍技術と輸送技術の発達でこちら福岡でも、サンマの刺身が食べられるようになりました。青く光って見えるのがサンマの刺身です。酢と醤油を合わせ、オロシニンニクを入れたタレを付けて食べます。これは絶品です。とにかく旨い。やみ付きになります。煮魚はサンマを下ろしたあとの荒です。捨てるのがもったいないのと、生をゴミにすると臭いので、酒と味醂と醤油で煮付けました。旨い！　奥に見えるのは、萌やしと豚肉の野菜炒めです。強火で豚肉を炒め、萌やしを入れたらすぐ火を止めるのがコツです。シャキシャキ萌やしでこれも旨い。手前の白いのはダイコンオロシにシラス干を入れたものです。ピーマンは千切りにして刺身と一緒に食べます。ビールも焼酎も実に旨い。テレビを見て合づち打ったり、ブツブツ独り言を言っているうち夜も更け、いい気持ちで酩酊してしまいました。

晩酌の焼酎

　単身なので夜は部屋で一人です。テレビを見て独り言を言いながら晩酌をしています。おかずを作ってまず、風呂に入ります。風呂から上がったら缶ビールを1本呑んで、焼酎のお湯割りを呑みます。焼酎はさつま白波が一番旨いと思っています。30年以上白波を呑んでいます。そのうち薩摩酒造が感謝状をくれるのでは」ないかと期待しています。焼酎には　米・麦・そば・黒糖・芋　等がありますが、私のランクは　1番が芋、2番が米、3番が黒糖、４番がそば、5番が麦　大分県ではどこに行っても麦が出てきますので行きたくない。（先週別府温泉に泊まったら芋もありましたので最近では変わったのかも知れませんが）　写真の白波は瓶ですが、私は紙に入ったものを呑んでいます。理由は燃えるゴミで出せるからです。１時間かけて２合くらい呑むと完全に酔います。呑んだものを片付けて、水をコップいっぱい飲んだら寝ることにしています。　　　　　　　　

私の晩飯

　私は酒（焼酎）をこよなく愛している中年過ぎのサラリーマン（建設技術者）です。今回ほんの遊び心でブログを開設しました。好きなことは、酒、ゴルフ、釣、麻雀、ごろ寝、です。嫌いなことは、怖いこと、辛いこと、きついこと、です。今は福岡で単身生活をしています。そこで今日はある日の晩飯のメニューを紹介します。外食をすると酒が入るので飲酒運転をすることになります。だからスーパーで買い物をして自分で料理を作ります。一日一品作っても結構品数が増えます。（一回作ったら三日くらいはあるので）　料理を食べながら腹いっぱい焼酎を飲んで酩酊状態でフトンに入ります。目が覚めたらすがすがしい朝がきています。幸せな毎日を送っています。おかずについて安くて旨くて簡単にできるものがあったら教えてください。